Mon Régime Gourmand

Toutes ces recettes sont basées sur une préparation pour 6 personnes.


MOUSSE LEGERE AUX "3 C" : CONCOMBRE, CREVETTES ET CORIANDRE


Ingrédients:

- 6 ou 12 crevettes roses cuites (en fonction de la taille des verrines)

- 2 blancs d'oeufs
- 1 concombre et demi
- 1 yaourt nature
- 2 à 3 feuilles de gélatine de 5g

- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou menthe)

- Sel et poivre du moulin

Préparation: 

Mettez les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide.

Pelez 1 concombre puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettez-le dans le bol d'un blender avec un yaourt et des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, salez légèrement, poivrez et mixez longuement jusqu'à l'obtention d'un très fin coulis.

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, retirez du feu et diluez-y les feuilles de gélatine. Versez la gélatine fondue dans le bol du blender et mixez une nouvelle fois pour l'incorporer au coulis de concombre.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au coulis de concombre.  Versez la mousse dans de petites verrines et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Lavez le demi-concombre restant, essuyez-le et émincez-le à la mandoline en très fines lamelles. Répartissez ces lamelles sur les petites mousses, ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre sur chaque verrine et servez très frais.

Ingrédients :  -   1 pintade - 30 ml de vin blanc - 150 ml de crème liquide allégée à 5% de MG - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 grosse c. à soupe de poivre vert - 1 échalote - 1 brin de romarin - Sel et poivre Préparation:  Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).  Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade. Glissez le romarin à l’intérieur.  Huilez légèrement le dessus de la pintade et recouvrez-la de papier aluminium.  Mettez-la dans un plat allant au four légèrement rempli d’eau et enfournez pour 50 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au poivre vert : Pelez l’échalote et émincez-la finement. Faites-la revenir dans une poêle avec un peu de margarine. Déglacez ensuite avec le vin blanc, ajoutez la crème fraîche et le poivre vert grossièrement écrasé. Laissez mijoter cette sauce quelques instants. A la sortie du four, découpez la pintade en morceaux et nappez-la de la sauce.  Servez.

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BÛCHE GLACEE EXOTIQUE ET CHOCOLAT


Ingrédients: 

- 100 g de chocolat noir à 64% de cacao

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre glace
- 40 cl de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG

- 50 g de sucre semoule

- Turbans de chocolat du pâtissier

- 1 mangue

Préparation: 

Concassez le chocolat et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites fondre pour obtenir une crème homogène et liquide.  Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez 25 g de sucre glace et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace. Ajoutez le chocolat et mélangez.  Ensuite incorporez délicatement la crème fouettée. Versez la préparation obtenue dans un moule allant au congélateur. Laissez prendre 4 heures.

Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés.

Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 50 g de sucre et ajoutez les morceaux de mangue.

Faites chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, sortez la glace du congélateur. Démoulez-la délicatement et disposez-la sur un plat.  Ajoutez les morceaux de mangue et les turbans de chocolat.  Servez.