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Menu Gourmand du Marché
Toutes ces recettes sont basées sur une préparation pour 4 personnes.
VELOUTE DE MORILLES
Ingrédients:
- 750 g de morilles
- 25 cl de crème fraîche allégée
- 25 cl de crème fraîche liquide allégée
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 noisette de beurre
- 1 échalote
- Sel et poivre
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Préparation: Ensuite, épluchez et hachez finement l'échalote. Dans une casserole, faites cuire à l'étuvée l'échalote et les morilles pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille et la crème fraîche. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, puis environ une heure sans couvercle pour faire réduire d'environ 2/3. Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly. Mélangez au velouté. Servez dans des verrines individuelles ou dans des assiettes creuses. |
 © iStockPhoto
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MILLE-FEUILLE DE ROUGET ET PUREE D'OLIVES NOIRES
Ingrédients:
- 6 petits filets de rouget
- 2 belles tomates
- 1 boîte d'olives noires dénoyautées
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 1/2 citron
- 1 cube de court-bouillon poissons
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation:
Faites bouillir de l'eau en y plongeant le cube de court-bouillon. Pochez vos filets 2 minutes et réservez. Dans le même temps, coupez les tomates en deux et épépinez-les. Puis recoupez-les en petits morceaux que vous faites revenir dans un peu d'huile d'olive.
Remuez jusqu'à obtenir une purée pendant environ 5 minutes sur feu fort et incorporez-y le concentré de tomates. Mélangez, salez et poivrez puis laissez cuire 2 minutes puis réservez.
Retirez l'eau des olives et faites-en une purée grâce un mini robot hachoir. Incorporez une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez si nécessaire.
Pour le mille-feuille, huilez les moules à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant. Posez un filet de rouget, côté peau en dessous, au fond du moule et "écrasez-le" légèrement de telles sorte qu'il recouvre le fond du moule. Etalez une couche assez épaisse de purée d'olive, puis un autre filet de rouget par dessus. Pour finir, étalez une couche de purée de tomates. Tassez l'ensemble avec le dos d'une cuillère. Démoulez sur une assiette et ajoutez quelques gouttes de citron sur le mille-feuille ainsi obtenu.
KIWIS CARAMELISES
Ingrédients:
- 4 kiwis
- 1 poire
- ½ citron
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation:
Préchauffez le four en position grill. Epluchez la poire et épépinez-la. Emincez-la en fines lamelles puis en bâtonnets. Arrosez les bâtonnets de jus de citron.
Ensuite, pelez les kiwis, coupez-les en morceaux puis répartissez-les dans de petits ramequins.
Ajoutez les bâtonnets de poires, saupoudrez de sucre et glissez quelques minutes les petits ramequins sous le gril du four pour faire caraméliser le sucre. Servez chaud.