Mon Régime Gourmand

- 200 g de haricots blancs écossés

- 1 chou-fleur

- 2 pommes de terre

- 1 grappe de tomates cerise

- 1 demi chou rouge

- 1 demi concombre

- 1 échalote

- 1 bouquet garni

- 2 c. à soupe d'huile

- 1 c. à soupe de vinaigre

- Sel et poivre

Blanchissez séparément le chou-fleur en bouquet et les haricots. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, puis coupez-les en tranches.
Pendant ce temps, chauffez le vinaigre dans une casserole. Ensuite, émincez le chou rouge et mettez-le dans le vinaigre chaud pendant 5 minutes

A l'aide d'un couteau économe, coupez des lamelles de concombres. Lavez les tomates cerise.

Plongez les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 35 minutes avec un bouquet garni. Égouttez- les. Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez les lamelles de concombre, les tomates, les rondelles de pomme de terre, les bouquets de chou-fleur et les lamelles de chou rouge. Pelez et émincez l’échalote. Ajoutez-la dans le saladier.

Dans une jatte, préparez la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Arrosez de vinaigrette avant de servir.


CABILLAUD AUX ENDIVES


Ingrédients: 

- 4 épaisses portions de filet de cabillaud

- 8 endives

- 12 cl de crème fraîche allégée

- 30 g de beurre

- Quelques gouttes de jus de citron

- 1 pincée de noix muscade râpée

- 1 c. à café de graines de coriandre

- 1 c. à café d'huile de tournesol

- Sel et poivre du moulin

Préparation:

D'abord, nettoyez les endives avec un linge humide et retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l'intérieur pour éliminer toute source d’amertume puis coupez-les en tronçons d'un demi centimètre. Mettez les endives ainsi émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20g de beurre et quelques gouttes jus de citron. Ensuite salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Poivrez et ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des endives, séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l'huile et 10 g de beurre. Lorsque l'ensemble est chaud, posez les filets de cabillaud dans la poêle et faites-les cuire 4 minutes de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder les filets au chaud. Servez les filets sur la fondue d'endives.

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Ingrédients: - 150 g de fruits rouges - 150 g de compote de pommes - 200 g de fromage blanc à 0% de MG - 20 cl de crème semi épaisse à 4 % de MG - 3 c. à soupe d’édulcorant en poudre - 4 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - Quelques feuilles de menthe

Faites reposer la crème au réfrigérateur 1 heure. Mixez les fruits rouges en purée tout en ayant pris le soin au préalable de réserver quelques fruits rouges entiers pour le dessert. .

Versez la compote de pommes dans un autre récipient. Préparez un sirop avec 100 ml d’eau et l’édulcorant. Laissez bouillir.

Pendant ce temps, ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Puis ajoutez-la au sirop et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Filtrez le sirop, versez-en la moitié dans la purée de fruits rouges puis mélangez. Versez l'autre moitié dans la purée de pommes puis mélangez. Faites de même avec le fromage blanc.

Sortez la crème et battez-la pour obtenir de la chantilly.
Grattez, à l’aide d’une pointe de couteau, l’intérieur de la gousse de vanille au dessus des 2 purées. Puis répartissez dans des coupes individuelles, en alternant une couche de purée aux pommes et au dessus une de purée de fruits rouges. Terminez par un nuage de chantilly.

Placez 2 heures au réfrigérateur. Décorez de fruits rouges et de menthe avant de servir.